餐厅老板拖欠暑假工工资是违法行为，需依法担责。
拖欠工资的处理方式依事实、时长及理由不同而异：
1. 有明确拖欠且无正当理由：用人单位须支付工资，还可能面临行政处罚或赔偿。
2. 拖欠超一个月：劳动者可索赔，可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
3. 有正当理由（如资金周转困难）：需与劳动者协商延期支付并保留书面协议。
4. 未签书面劳动合同：可凭工资条、银行流水、考勤记录等主张权利。
5. 在校学生兼职：仍受劳动法保护，用人单位不得无故拖欠。
6. 已离职或暑期结束：仍可追讨工资，但要注意仲裁时效（需在一年内提出）。
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餐厅老板拖欠暑假工工资可能存在以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，从知晓权益受损之日起算。例如，8月底离职的暑假工次年9月才申请仲裁，可能因超时效无法维权。
2. 证据缺失败诉：若未保留工资条、银行流水、考勤记录等关键证据，仲裁或诉讼中难以证明拖欠事实，导致败诉。比如某学生仅口头约定工资，无书面记录，最终无法追回工资。
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面对餐厅老板拖欠工资，以下操作行为需避免：
1. 放弃维权：部分暑假工因认为短期工维权难而忍气吞声，这不仅无法追回工资，还会助长违法行为。
2. 仅口头沟通：仅口头要求支付工资，缺乏书面或录音证据，争议发生时难以证明拖欠事实。
3. 采取过激行为：如拉横幅、网络曝光、言语威胁等，可能触犯治安管理或侵犯名誉权，使自身陷入法律风险。

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餐厅老板拖欠暑假工工资的法律依据主要来自《劳动法》和《劳动合同法》：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”暑假工虽为短期用工，仍属劳动者范畴，用人单位必须依法按时足额支付工资。无正当理由拖欠即违法。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定，用人单位未按约定或国家规定及时足额支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令限期支付；逾期不支付的，应按应付金额50%至100%加付赔偿金。暑假工可据此要求支付拖欠工资及赔偿金。

即使未签书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，仍可凭工资条、银行流水、考勤记录等证据主张权利。综上，餐厅老板拖欠工资违法，暑假工有权依法维权，追讨应得报酬及赔偿。

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